Na výrobu Metaxy sa používa slnkom vysušené hrozno troch druhov, ktoré sa destiluje a zreje minimálne 5 rokov v dubových sudoch. Po skončení procesu zrenia sa destilát mieša s archívnymi ročníkmi muškátových vín a tajnou zmesou gréckych bylín. Táto zmes potom ešte pol roka zreje. Tým sa výrobný proces líši od postupov používaných pri klasických brandy.